Part1 菜 点

芝士龙虾仔

原料　龙虾仔1只，薯泥100克，鲜柠檬1/2个。

调料　芝士末、蒜末各20克，黄油100克，白兰地10毫升，食用金箔、法香末各5克，精盐、胡椒各少许。

制作步骤

1 黄油、蒜末、法香末混合搅拌均匀。

2 龙虾洗净、沥干，从背部中间剖开。

3 用精盐、胡椒粉、白兰地腌渍2分钟。

4 在龙虾切面抹上黄油，撒上芝士末。

5 放入预热220℃的烤箱烤10分钟至熟。

6 装盘时配薯泥、法香、食用金箔即可。

酱烤鲜蘑

原料　鲜蘑菇200克。

调料　味精、鸡粉各少许，白糖、孜然各1/2小匙，多味辣酱、鸡油各2小匙。

制作步骤

1 将鲜蘑择洗干净，撕成大小适宜的块，再用竹签串好，放入烤盘中。

2 将多味辣酱、味精、白糖、鸡粉、孜然放入热锅中炒成酱汁。

3 将烤盘放入预热好的烤箱中，用170℃烘烤8分钟，取出后刷上鸡油、酱汁，再放入烤箱中烘烤5分钟，取出装盘即可。

酱烤蔬菜卷

原料　干豆腐200克，葱丝、香菜段、生菜丝各20克。

调料　精盐、辣椒粉各1小匙，味精、孜然各1/2小匙，多味辣酱、鸡油各2小匙。

制作步骤

1 将干豆腐洗净、沥干，切成10厘米大小的菱形片，再放上适量葱丝、香菜段、生菜丝，卷成卷，用竹签串好。

2 将干豆腐串摆入烤盘，放入预热的烤箱中，用190℃烘烤5分钟，取出后刷上鸡油，再续烤5分钟。

3 将精盐、多味辣酱、味精、辣椒粉、孜然调成酱汁，刷在干豆腐串上，再放入烤箱中烘烤8分钟即可。

烤迷迭香羊排

原料　羊排180克，洋葱末5克，薯泥15克。

调料　迷迭香10克，白胡椒粉、黑椒末各1/2小匙，布朗少司100克，红酒、色拉油各少许。

迷迭香汁的制作：

1.净锅上火烧热，加入洋葱末炒香。

2.加入迷迭香，烹入红酒，倒入布朗少司煮开，用精盐、胡椒粉调味即可。

制作步骤

1 羊排加迷迭香、白胡椒粉、黑椒末。

2 再加入红酒一同腌渍片刻。

3 再放在扒台上煎熟（或用烤箱烤熟）。

4 用勺子将薯泥摆在盘子中央。

5 再将煎好的羊排码在薯泥上。

6 配以时令蔬菜，淋上迷迭香汁即可。

烤酿尖椒

原料　红尖椒、绿尖椒各4根，猪肉馅100克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末各5克，精盐、酱油各1/2小匙，味精、料酒各1小匙，胡椒粉、孜然、辣椒粉、香油各适量。

制作步骤

1 将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、精盐、酱油、料酒、味精、鸡蛋液、香油、胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲。

2 将尖椒洗净，去蒂及子，酿入调好的肉馅，放在烤盘上。

3 将烤盘放入预热的烤箱中，用200℃烘烤10分钟，取出后撒上孜然、辣椒粉，再续烤2分钟即可。

烤原条茄子

原料　紫茄子3根（约150克），蒜蓉50克，香菜末10克。

调料　精盐、味精各1/2小匙，多味辣酱、色拉油各2小匙。

制作步骤

1 长茄子去除蒂柄，洗净沥干，再顺长从中间划开，用双手略微掰松，放在烤盘上。

2 多味辣酱、精盐、味精、蒜蓉、香菜末调拌均匀成酱汁。

3 将茄子刷上色拉油，抹上酱汁，放入预热的烤箱中，用200℃的炉度烘烤10分钟至熟透，即可取出装盘。

烤原条牛柳

原料　牛脊肉1条，洋葱片、西芹段、胡萝卜块各50克。

调料　精盐、黑椒末各1小匙，红酒少许。

制作步骤

1 牛脊肉去筋膜，洗净沥干，修整成型。

2 用其他原料和调料腌渍24小时。

3 扒台加热过180℃，放上牛肉煎上色。

4 再放入烤盘，刷上适量色拉油。

5 烤箱预热200℃，放入牛肉烤20分钟。

6 取出后放在砧板上，改刀切片即可。

千层酥牛柳

原料　牛里脊肉300克，酥皮10张。

调料　精盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许，啤酒、蚝油各1小匙。

制作步骤

1 将牛里脊肉洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，再用清水冲洗10分钟，然后用干净毛巾吸干水分，再加入精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、啤酒、蚝油拌匀，腌渍10分钟至入味。

2 取一张酥皮，放入银盏中压紧，再放入腌好的牛里脊肉，摆在烤盘上，然后放入预热的烤箱中，用190℃烘烤20分钟至熟透，取出装盘即可。

孜然辣烤羊腿

原料　羊腿1只（约500克）。

调料　精盐、味精各1小匙，白芝麻、白糖、芝麻酱、花生酱各1/2小匙，孜然、辣椒粉、香油各2小匙，红油1大匙。

制作步骤

1 将羊腿剔去筋膜，洗涤整理干净，再放入锅中，加入适量清水煮熟，捞出沥干，放入烤盘中。

2 将精盐、味精、白芝麻、白糖、芝麻酱、花生酱、孜然、辣椒粉、香油、红油放入小碗中，调拌均匀成酱汁。

3 将羊腿均匀地涂抹上酱汁，放入预热的烤箱中，用200℃烘烤20分钟至熟透，取出装盘即可。

南美风味啤酒翅

原料　鸡翅9只。

调料　法香10克，香叶5片，葱段、蒜末、海盐各100克，黑椒末250克，啤酒500毫升，甘蔗酒200毫升，辣椒粉1大匙，鸡精、橄榄油各少许。

制作步骤

1 鸡翅加葱、辣椒粉、黑椒、海盐、鸡精。

2 再加入蒜末、橄榄油、香叶、法香。

3 然后加啤酒、甘蔗酒抓匀，腌渍24小时。

4 将腌好的鸡翅依次串好。

5 放入预热180℃的烤箱烤12分钟至熟。

6 取出鸡翅，撒上少许精盐即可。

烤牛鞭花

原料　牛鞭1条。

调料　葱段、姜片各10克，辣椒粉1/2小匙，孜然1小匙，多味辣酱1大匙。

制作步骤

1 将牛鞭洗涤整理干净，放入高压锅中，加入葱段、姜片和适量清水，旺火压制20分钟至熟透，取出后改切花刀。

2 将辣椒粉、孜然、多味辣酱调匀成酱汁。

3 将牛鞭花放在烤盘内，放入预热的烤箱中，用200℃烘烤5分钟，取出后刷上酱汁，翻面续烤3分钟即可。

烤肉皮

原料　猪肉皮300克。

调料　孜然粉、细辣椒粉各1小匙，多味辣酱1大匙。

制作步骤

1 将肉皮的残毛刮净，放入沸水锅中，用小火煮约10分钟，再捞出冲净，切成象眼块，然后用竹签串好，放入烤盘内。

2 多味辣酱、孜然粉、细辣椒粉放入小碗中，调匀成酱料。

3 将肉皮放入预热的烤箱中，用190℃烘烤5分钟，取出后刷上酱料，再放入烤箱中烘烤2分钟即可。

烤牛腹肉

原料　带骨牛腹肉450克，锡纸1卷。

调料　大粒海盐1大匙，色拉油3大匙。

制作步骤

1 将牛腹肉洗净，用烤肉钎子串好。

2 表面刷上色拉油，再撒上大粒海盐。

3 用锡纸包裹好。

4 两端扎严，以防烤制过程中漏油。

5 放入烤炉，用中火烤20分钟至熟。

6 取出切段，配时令蔬菜装盘即可。

BBQ鸡翅

原料　鸡翅膀300克。

调料　葱花、姜末、吉士粉各少许，精盐、胡椒粉、五香粉、白糖、酱油各1/2小匙，料酒、BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜各1小匙。

制作步骤

1 将鸡翅洗净、沥干，剞上一字花刀，再放入容器中，加入酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、五香粉、葱花、姜末拌匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌渍2小时以上（中途翻拌一次）。

2 将鸡翅放在烤架上，下面烤盘中铺上锡箔纸，放入预热的烤箱中，用200℃烘烤10分钟，取出后刷上适量的蜂蜜和BBQ酱，撒上吉士粉，再放入烤箱中烤约5分钟，即可取出食用。

黄油培根鸡翅

原料　鸡翅膀2只，培根肉100克，柠檬1片，苏子叶2片。

调料　葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，味霖1小匙，咖喱粉1大匙，白兰地酒、黄油各2大匙。

制作步骤

1 将培根切成薄片；苏子叶洗净、沥干，摆在盘边。

2 将鸡翅洗净，剞上一字花刀，再放入盆中，加入精盐、味霖、咖喱粉、白兰地酒、葱段、姜片拌匀，腌渍2小时。

3 将鸡翅取出，涂上一层黄油，用培根片包卷好，放入烤盘内，再送入预热的烤箱中，用200℃烘烤20分钟呈金黄色，取出后放在苏子叶上，摆上柠檬片即可。

烤一字梅拌薯仔

原料　净猪梅花肉2000克，薯仔100克，玉米粒50克。

调料　腌料（洋葱末、西芹末、胡萝卜丁各20克，精盐、白胡椒粉、黑椒末各1小匙），干红葡萄酒、黑椒汁各3大匙，色拉油适量。

制作步骤

1 腌料加入干红和色拉油拌成腌料汁。

2 猪肉捆好，涂上腌料汁，腌渍24小时。

3 扒台预热，放上猪肉煎至表面上色。

4 烤箱预热180℃以上，放入猪肉烤制。

5 烤熟后取出，拆除线绳，切片、装盘。

6 配烤薯仔和玉米粒，淋上黑椒汁即可。

盐烤凤柳

原料　鸡胸肉1块（约200克），柠檬1/2个，鲜荷叶、锡纸各1张。

调料　精盐、料酒各1/2小匙。

制作步骤

1 将鸡胸肉洗净，切成小条，再放入碗中，加入精盐、料酒，挤入柠檬汁，拌匀后腌渍1小时。

2 将荷叶洗净，切成大块，再包入腌好的鸡柳，外层用锡纸包裹，放在加有少许精盐的烤盘中，上面再撒上少许精盐。

3 将烤盘放入预热的烤箱中，用190℃烘烤25分钟即可。

蒜蓉烤生蚝

原料　大生蚝1只，蒜蓉50克。

调料　精盐、味精各1/3小匙，鸡粉、料酒各1/2小匙，胡椒粉、黄酒各少许。

制作步骤

1 将生蚝肉与生蚝壳分离，分别洗净，沥干水分。

2 将净生蚝肉放入碗中，加入精盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、黄酒、蒜蓉拌匀，摆在生蚝壳上，再放入烤盘内。

3 将烤盘放入预热的烤箱中，用190℃烘烤10分钟即可。

碳烤牛肩峰

原料　牛肩峰800克，玉米粒30克。

调料　腌料（葱段、蒜末、海盐各少许，法香末30克，香叶5片），甘蔗酒、油醋汁、干红各少许，锡纸1张，牛油、色拉油各适量。

制作步骤

1 腌料加水、干红、甘蔗酒、色拉油调匀。

2 放入牛肩峰腌渍24小时，捞出沥干。

3 再呈S型串在烤肉钎子上。

4 然后放在锡纸上，放上牛油。

5 包好锡纸，两端要扎严扎牢。

6 放入250℃以上的炭火烤炉中烤制。

7 烤熟取出，划开锡纸，取出牛肩峰。

8 切片装盘，配玉米粒，淋油醋汁即可。

烤小黄花鱼

原料　小黄花鱼10条。

调料　葱花、姜末、孜然粉各5克，精盐、味精、细辣椒粉、白芝麻、料酒各1/2小匙。

制作步骤

1 将小黄花鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，再放入容器中，加入葱花、姜末、料酒拌匀，腌渍10分钟，取出后用竹签串好。

2 将孜然粉、辣椒粉、精盐、味精放入小碗中搅拌均匀，调成味料。

3 将黄花鱼摆入烤盘，放入预热的烤箱中，用200℃烘烤8分钟，取出后撒上味料，再放入烤箱中续烤2分钟，即可出炉装盘。

咖喱扇贝

原料　鲜贝肉、大蒜蓉各50克，面粉30克，西芹末20克，贝壳2个。

调料　精盐1/2小匙，咖喱粉1大匙，黄油2大匙，鲜牛奶100毫升。

制作步骤

1 将贝壳洗净，沥干水分；鲜贝肉去杂质、洗净，切成大块，放入贝壳中。

2 锅置火上，加入黄油烧至熔化，先放入面粉炒香，再加入鲜牛奶、咖喱粉、精盐搅匀成浓糊，然后趁热浇淋在鲜贝肉上，再撒上蒜蓉、西芹末。

3 将鲜贝肉摆入烤盘，再放入预热的烤箱中，用190℃烘烤至表面呈金黄色，即可取出装盘。

烤培根鸡胸肉

原料　鸡胸肉150克，培根片100克，时令蔬菜30克，胡萝卜条、黄瓜条各10克。

调料　干白葡萄酒少许，精盐、白胡椒粉、百里香各1/2小匙，黑椒汁2小匙。

1 鸡胸肉放入盘中，加入干白葡萄酒。

2 再放入百里香、精盐、白胡椒粉腌渍。

3 将腌好的鸡肉片成薄片，铺在砧板上

4 放上胡萝卜条、黄瓜条卷成鸡肉卷。

5 再用培根片卷上鸡肉卷，捆扎牢固。

6 放在预热180℃以上的扒台上煎熟。

7 取出后切成小段。

8 装盘时配蔬菜，淋上黑椒汁即可。

法兰香草烤明太鱼

原料　鲜明太鱼300克，法兰香草20克。

调料　精盐2小匙，味精1小匙，胡椒粉、黑胡椒粒各1/2小匙。

制作步骤

1 将明太鱼洗涤整理干净，从腹部顺长剖开，剔除骨刺，再用精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍30分钟。

2 将法兰香草择洗干净，切成细末。

3 将腌好的明太鱼摆入烤盘，再撒上法兰香草末、黑胡椒粒，然后放入预热的烤箱中，用200℃烘烤20分钟，即可取出装盘。

蒜香烤鳕鱼

原料　鳕鱼肉150克，蒜蓉20克，西芹末5克。

调料　黑胡椒粉、白糖、辣椒粉、鱼露、红酒、喼汁各1/2小匙，洋葱粉2小匙，香油2大匙。

制作步骤

1 将鳕鱼肉洗净，用洁布吸干水分，再加入黑胡椒粉、白糖、辣椒粉、鱼露、红酒、喼汁、洋葱粉、香油调匀，腌渍40分钟，然后摆入烤盘，撒上蒜蓉、西芹末。

2 将烤盘放入预热的烤箱中，用200℃烘烤8分钟至蒜蓉呈金黄色，取出装盘即可。